明目食方-豆腐烧扁豆

[功效]
   菜中豆腐益气和中，清热解毒，生津润燥，可补充老年妇女在衰老过程中含蛋白质的消耗，清热利目。扁豆含多种维生素，具有润肤、明目的作用。此二者做成此菜，具有润肤、明目、延缓衰老的功效。
[原料]
   豆腐1500克，扁豆200克，精盐、味精、葱花、湿淀粉、姜末、香油、黄豆芽汤各适量。
[制法]
   1、将扁豆摘去老筋，洗净，切片，放在沸水锅里焯透捞出，放在凉水里投凉，沥净水备用；豆腐切成小块。
   2、炒锅内放香油烧热，下入豆腐块煎至两面呈金黄色时出锅。
   3、锅内留少量底油，下葱、姜煸香，放入黄豆芽汤、精盐、豆腐块、扁豆片一起烧至味，点入味精烧一会，用湿淀粉勾芡，淋入香油出锅即成。
[特点]
   豆腐白，扁豆绿，两色相衬，好颜色，味道也很清淡爽口。