开锅5分钟时 豆角毒素最高

针对近日连续多起食用豆角引发的食物中毒事件，卫生局有关专家提醒人们，豆角中含有皂素和血球凝集素，加热不彻底时，留存的毒素将引起胃肠道刺激，导致中毒。因此，豆角一定要炖熟煮烂。专家说，当豆角处于煮沸５分钟的状态下，皂素产生达到最高点，而后逐渐减弱。在煮沸状态下烹饪２０分钟，豆角的毒素就会完全消失。因此，20分钟以上是安全食用豆角的最低煮沸时间。
　　
　　摘自10月14日《新华网》 李晓静/文